这6道鱼做的美食，鲜香可口

这6道鱼做的美食，鲜香可口

砂仁鲫鱼汤

用料：鲫鱼2条约600克，砂仁约30克，瘦肉约200克，陈皮1/4个，胡椒粉适量。

做法：1、将砂仁洗净，用水泡浸片刻，取出，戳碎。瘦肉洗净，飞水，倒出冲洗。陈皮浸软，刮瓤。

2、将鲫鱼判好，冲净，抹干，用油煎香备用。烧滚10杯水，下瘦肉、砂仁、陈皮，用中火煲30分6，再改用慢火煲1小时。

3、将鲫鱼放入汤中，用慢火再煲1小时，把鱼捞起，下胡椒粉、盐调味即可。

时菜豆腐鲫鱼汤

用料：细条鲫鱼2条约500克，布包豆腐2件，姜2片，白菜约160克，胡椒粉适量。

做法：1、将豆腐用稀盐水略浸，取出，切件备用。

2、鲫鱼当好，冲净抹干，用少许幼盐涂匀腌片刻。

白菜用水洗净，摘成小段。

3、烧热锅，下油，把鲫鱼煎至两面金黄，原条铲起，冲去油分。烧热煲，下少许油，放入姜片和白菜略妙，先把菜取去。

4、倒入清水5至6杯，将鲫鱼和豆腐用中火煲20分钟后下白菜，改用大火煲7分钟后添加适量水和盐、胡椒粉，滚后把豆腐和白菜捞起上碟即可.

梅酱鲮鱼饼

用料：鲮鱼脊约500克，马蹄肉4粒，红萝卜末2汤匙，芜荽2棵，洋葱末1汤匙，梅酱3汤匙，糖2茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉、沙姜粉各少许。

做法：1、将马蹄肉用盐水洗净，切幼粒。芜萎去根，洗净，茎部切碎，叶部留用。鲮鱼脊撕去鱼皮，洗净，抹干，切片再剁碎成茸。

2、把鱼茸、马蹄碎、红萝卜末、芜婆茎末和生粉、胡椒粉、沙姜、水调匀，顺方向搅拌成胶，轻手搓成小丸，再压成小饼，排在碟上，置放冰箱内冻30分钟，取出，拍上生粉。

3、烧滚3汤匙油，把鱼饼分3次煎至两面金黄色排在碟上。

4、烧热少许油，爆香洋葱，把梅酱、糖、盐及适量水放入，用慢火煮滚，将酱汁淋在鱼上，洒上荒即可。

蒜心炒鱼松

用料：鲮鱼脊约250克，蒜心约250克，虾米1汤匙，红萝卜花数片，千葱2粒，胡椒粉、油、生粉各适量，蚝油2茶匙，糖1/3茶匙。

做法：1、将蒜心洗净，切成约4厘米长段，浸在水中片刻。

虾米浸软，洗净，切碎。千葱去衣，切片。

2、将鲮鱼脊撕去鱼皮，洗净，抹干水分，先切片，再剁碎，加入虾米和鱼松调味，顺方向搅拌成胶，置放冰箱内冻2小时，弄湿保鲜纸，把鱼胶压成饼。

3、烧滚2汤匙油，把鱼饼放入，随即改慢火煎熟至两面金黄色，待凉，切条。

4、用原锅添油，爆香干葱，爆后弃去，下蒜心、红萝卜略炒，再加入少许水或上汤炒片刻，把鱼条和生粉水芡汁一同倒入，待汁浓即可食用。

香麻蒸鲮鱼

用料：鲮鱼1条约550克，炒香白芝麻1汤匙，葱2条，姜丝1/2汤匙，红椒丝适量，磨豉酱1/2汤匙，糖3/4茶匙，香油、胡椒粉、酱油各适量。

做法：1、将葱去根，洗净，切段和切丝。鲮鱼当好，刮去肚内污渍，冲净，抹干。

2、在鱼两面划数刀，涂上调匀的磨豉酱、糖、胡椒粉、酱油、香油，排在已垫有葱条的碟上。

3、烧滚蒸锅水，放入錢鱼，隔水用大火蒸9分钟，取出，倒去蒸水，下葱丝、红椒丝，淋上烧滚的油、酱油，最后洒上白芝麻即可。

古式蒸鲮鱼

用料：鲮鱼1条约500克，姜1块（约可切成1汤匙姜丝），葱2条，磨豉酱1汤匙，熟油2茶匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，熟油、老抽各适量。

做法：1、将姜刮皮，冲净，切丝。葱去根，洗净，切丝。

2、将鲮鱼当好，用刀刮去肚内污溃，冲净抹干。在鲮鱼的鱼身两边各划数刀，把调匀的磨豉酱、熟油、生抽、糖涂在鱼身内外。

3、把部分姜丝放入鱼肚内，另一些则放在碟内，把鱼放上，将部分葱丝放上鱼面，隔水用大火蒸8分钟。取出，洒上葱丝和淋上烧滚的熟油、老抽即可。

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