南京新增27个市级非遗项目7种美食上了名录-【新闻】

南京新增27个市级非遗项目 7种美食上了名录

昨天，南京市文广新局公布了第二批南京市级非物质文化遗产名单，新增27个项目。安乐园清真小吃烹制技艺、京苏大菜烹制技艺、南京香肚制作技艺、鸡鸣寺素食制作技艺等榜上有名。由此，南京的非遗项目变成了117个。而此前引发争议的六合猪头肉则未见踪影。

一部美食纪录片《舌尖上的中国》让很多人看了直淌口水，而这次第二批南京市级非遗名录中，光是吃的就有7项，分别有安乐园清真小吃烹制技艺、京苏大菜烹制技艺、南京香肚制作技艺、星甸清真（烤鸭、五香牛肉）制作技艺、六合牛脯制作技艺、洪蓝玉带糕传统制作技艺等。 这一次名单里出现很多第一批里没有申报的项目，比如南京香肚烹制技艺，在南京历史悠久，它成名比盐水鸭要早得多。还有鸡鸣寺素食制作技艺，梁武帝曾在古鸡鸣寺舍身出家，并积极倡导素食，由此开始了佛教千年的素食文化。

前不久，南京特别恢复了京苏大菜烹制技艺。京苏大菜与明清时期的三山街的兴盛有关。而演绎京苏菜历史和文化的，则是声名远播的百年老店和技艺精湛的历代名厨。安乐园在南京已经有90年历史了，它是宁派清真的代表，具有南京清真最具特色的制作工艺。代表性名点小吃有牛肉汤包、鸭肫烧卖、六色套点及什锦菜包等，名菜有汁烹牛筋、响油牛柳、焖钵牛肉圆等。而且，安乐园清真小吃有传承脉胳，现在传承的也很不错。

引争议的六合猪头肉未申报

记者在名单上发现，还有7个扩展项目，已经是国家级 非遗 的南京白局也名列其中。这主要指的是六合白局， 我们在普查时候发现，六合也有一批南京白局的传承人，而且是有谱有传的，至今有一批老艺人仍在坚持传承，使得六合白局成为南京白局发展的重要分支，因此作为保护单位扩展进去。

之前 六合猪头肉申报南京市非遗 的消息，引发了众多网民争议，不过在第二批非物质文化遗产名录中，却没有出现。没有入选，是因为六合猪头肉没有提出申请。 猪头肉这类食品 申遗 ，申的不是食品本身，而是制作这些的技艺。重要的是有没有文化内涵和历史记忆。

据介绍，尽管第二批的数量没有第一批大，但含金量高，传承保护的状态很好。像此次入选的越剧就很有价值。竺派艺术是和上海、浙江并列的三个著名越剧分支，是越剧流派中唯一一个 生旦俱佳 的艺术流派。竺派艺术由越剧艺术家竺水招创立，且传承有序，但此前没有来得及申报。

500多年老习俗成 非遗

名录中，方巷人走北也在其中。这个项目让人摸不着头脑，其实在六合区长芦街道方巷，自从永乐年间起，每年正月十五，所有方巷人都要一起向北走，这种走北活动已经流传了500多年。据介绍，方巷第一代老祖宗方瑛，是明朝名将，原镇守西南贵州等地，战功卓著，后因受方孝孺 瓜蔓抄 灭十族之案牵连，才带着妻子徐氏（徐达后裔）和三个儿子逃到了方巷。当安顿好全家以后，他又只身一人回老家，临行前他告诉家人，曰： 大年不见小年见。 即春节回不来的话最迟正月十五肯定回来。方瑛走后，家人一直等着他归来，可直到正月十五傍晚始终未见方瑛踪影。兄弟3人在妈妈的带领下连夜出发，北走寻亲，结果始终未能再见亲人，留下了无限的痛苦和遗憾。这个怀念亲人的习俗就这样被沿袭下来，称为方巷人走北，一走500多年，演绎到现在，成为一个家族的集体活动：每年的正月十五，吃过晚饭后，六合区长芦街道方巷人都要全家出动，在族老的带领下，敲锣打鼓，放着烟花爆竹，喜气洋洋地向北行走数公里。 每逢佳节倍思亲 ，方巷人用这样的方式祭奠祖先。

第二批市级非物质文化遗产名录

民间文学：白鹿遗踪的传说、太子山传说

传统音乐：固城十番锣鼓、西善民歌

传统舞蹈：丹阳龙灯、皮老虎、古柏跳八恺、解表

传统戏剧：越剧（竺派艺术）

传统美术：南京泥人、六合民间画、烙画、根雕、石桥门笺、葫芦画

传统技艺：苏作小木家具制作技艺、绳结、禄口皮毛加工制作技艺、安乐园清真小吃烹制技艺、京苏大菜烹制技艺、南京香肚制作技艺、鸡鸣寺素食制作技艺、星甸清真（烤鸭、五香牛肉）制作技艺、六合牛脯制作技艺、洪蓝玉带糕传统制作技艺

民俗：方巷人走北习俗、幕府登高习俗

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